La MADAM : Machine A Décoder les Aliments Mystérieux
Savoir décrypter un tableau nutritionnel sur un emballage est une compétence qui vous vaudra sans doute l’admiration de vos proches mais qui ne doit pas pour autant devenir un réflexe. Il est impossible d’analyser la composition de tout ce qu’on mange chaque jour. Et surtout il n’est ni raisonnable ni bénéfique de le faire systématiquement. L’équilibre alimentaire se construit sur un voire plusieurs jours. Pas sur un seul repas. Nous souhaitons vous donner ici des clés de compréhension parce qu’en tant que consommateur, vous êtes en droit d’être curieux. Mais l’analyse des données nutritionnelles est plus complexe que les emballages ne le laissent croire.
Les glucides comprennent notamment deux catégories : les glucides simples (ou « sucres ») que l’on retrouve dans les produits sucrés et les glucides complexes (comme l’amidon) que l’on retrouve dans la catégorie des féculents.
Lorsqu’ils sont indiqués, sur les étiquettes, les glucides simples sont simplement appelés « sucres ». Mais parfois, l’étiquette mentionne juste le terme « glucides », sans faire la différence entre les simples et les complexes.
Pour évaluer la teneur en sucre d’un produit :
Si le taux de « sucres » est précisé, vous pouvez comparer les teneurs en sucres de produits similaires pour faire des choix adaptés.
Si le taux de « sucres » n’est pas précisé, reportez-vous alors à la liste des ingrédients, où les aliments sont classés par ordre d’importance. Si, parmi les premiers dans la liste, vous trouvez du sucre ou l’un de ses dérivés (sirop de glucose, fructose, glucose-fructose, isoglucose, etc.), le produit est plutôt sucré.
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