Sous-menu :
Bien manger
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Que veut dire bien manger ?
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Les 9 repères
- Fruits et légumes : au moins 5 par jour
- Les produits laitiers : 3 par jour
- Les féculents : à chaque repas et selon l’appétit
- Viande, poisson ou œufs : 1 à 2 fois par jour
- Matières grasses : à limiter
- Produits sucrés : à limiter
- Sel : à limiter
- Eau : à volonté pendant et entre les repas
- Activité physique : au moins 30 minutes par jour
- Le bon rythme des repas
- Se réunir autour des repas
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Les 9 repères
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La cuisine pratique
- Cuisiner bon et pratique
- Cuisiner moins cher
- Les produits de saison
- Faire ses courses
- Des outils pour cuisiner
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Le dictionnaire de la cuisine
- Adoucir
- Affiner
- Assouplir
- Badigeonner
- Barder
- Blanchir
- Blondir
- Bouler
- Braiser
- Brasser
- Brider
- Cailler
- Candir
- Canneler
- Chiqueter
- Ciseler
- Clarifier
- Congeler
- Cuire à blanc
- Cuire à l’étouffée
- Déglacer
- Détendre
- Dresser
- Ébouillanter
- Écailler
- Écaler
- Échauder
- Édulcorer
- Émincer
- Enrober
- Étuver
- Exprimer
- Fariner
- Flamber
- Flétrir
- Fouetter
- Fourrer
- Fraiser
- Garnir
- Givrer
- Glacer
- Gratiner
- Habiller
- Imbiber
- Inciser
- Infuser
- Lever
- Lier
- Liquéfier
- Macérer
- Malaxer
- Marbrer
- Mariner
- Masquer
- Masser
- Mijoter
- Monder
- Monter
- Monter au beurre
- Napper
- Panacher
- Paner
- Pasteuriser
- Pétrir
- Pocher
- Rafraîchir
- Rayer
- Réduire
- Réserver
- Rissoler
- Saisir
- Sauter
- Suer
- Tamiser
- Travailler
- Zester
- Additif
- Aïoli
- Al dente
- Aromate
- Bain-marie
- Bouquet garni
- Brunoise
- Chiffonnade
- Chinois
- Condiment
- Confiture
- Court-bouillon
- Emporte-pièce
- Émulsion
- Épice
- Laminoir
- Levure
- Papillote
- Pétrin
- Vapeur
- Wok
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À table !
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