Tartare acidulé de magret de canard et salade de pousses d'épinard

Recette proposée par Manger Bouger

  • 6 pers.
  • Entrée
  • 25 min de préparation
    • Automne
    • Hiver

Ingrédients

  • 2 gros magrets de canard
  • 2 échalotes
  • 10 petits cornichons
  • 1 orange
  • 5 c. à s. d'huile d’olive
  • 2 c. à s. de sauce Worcestershire
  • 5 c. à s. de persil plat ciselé
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 2 pincées de poivre
  • 1 c. à c. de vinaigre de cidre

Préparation 25 min de préparation

Laver puis sécher les feuilles de salade.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Peler puis émincer les échalotes.

Couper les cornichons en très petits dés.

Retirer la peau des magrets de canard, couper la chair en tranches de 1 cm, chaque tranche en 3 ou 4 lanières puis les lanières en très petits dés.

Mettre dans un bol avec les échalotes, les cornichons, le zeste de l’orange, 2 c. à s. du jus de l’orange, la sauce Worcestershire, l’huile d’olive, le persil plat, la fleur de sel et un peu de piment d’Espelette.

Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Couvrir et réserver au frais pendant 2 h.

Répartir le tartare sur 6 assiettes, mélanger la salade avec la vinaigrette et la disposer sur les assiettes.

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