Bortsch blanc de Pâques

Recette proposée par Manger Bouger

  • 8 pers.
  • Plat principal
  • 20 min de préparation +
    45 min de cuisson
    • Hiver

Ingrédients

  • 3 c. à c. de flocons d'avoine
  • 120 g de farine
  • 1 tranche épaisse de pain de seigle
  • 35 cl d'eau tiède
  • 1 kg de légumes racines (carottes, persil tubéreux ou panais, céleri rave, persil...)
  • 4 pommes de terre
  • 5 litres d'eau
  • 1 à 2 c. à s. de Crème fraîche épaisse à 15%mg
  • 1 feuille de laurier
  • 4 graines de poivre
  • 1/2 c. à c. de graines de carvi
  • 1 c. à c. de mélange cinq épices
  • sel
  • poivre du moulin
  • 40 cl de levain
  • de la marjolaine (selon son goût)
  • 8 œufs durs coupés en quartiers

Préparation 20 min de préparation + 45 min de cuisson

Préparation du levain :

Mélanger dans une jatte l'avoine et la farine. Ajouter assez d'eau tiède pour obtenir une consistance lisse. Le mélange doit être légèrement moins épais que de la crème fraîche. Ajouter une tranche épaisse de pain de seigle. Laisser fermenter pendant quelques jours à température ambiante.

Filtrer la préparation au travers d'une passoire et jeter les flocons d'avoine. Verser dans des bocaux, fermer hermétiquement, réfrigérer. Vous pouvez stocker le levain pendant plusieurs mois.

Préparation du bortsch :

Peler et couper grossièrement les légumes, placer dans une grande casserole et couvrir d'eau. Ajouter les épices (sans la marjolaine) et cuire 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter le levain, mélanger et assaisonner avec la marjolaine. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Ajuster la quantité du levain si besoin.

Mélanger dans un petit bol la crème avec quelques cuillerées de soupe chaude, afin de l'amener progressivement à température de la soupe et éviter qu’elle ne tourne, puis verser le mélange dans la casserole en remuant constamment. Bien faire chauffer.

Placer quatre quartiers d'œufs durs dans chaque bol. Verser la soupe et servir immédiatement.

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